Enkel rödbetssoppa med fetaoströra

Igår hade jag gäster hemma och passade då på att bjuda på en enkel soppmiddag.
Jag har på senaste tiden verkligen förälskat mig i rödbetor och valde därför att göra
denna otroligt enkla och goda rödbetssoppa. Den passar att servera till både några få
och även till betydligt fler gäster. Soppan smakar allra bäst ljummen, men är god att
serveras både varm och kall :) 
4 portioner
Ingredienser
500 g rödbetor
2 potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 4 cm färsk ingefära
1 msk olivolja
1 1/2 L grönsaksbuljong (eller 3 buljongtärningar + 1 1/2 L vatten)
limesaft
salt och vitpeppar
 
Fetaoströra
2 dl matyoghurt eller creme fraiche
200 g fetaost
 
Gör så här:
- Skala och tärna rödbetor, potatis, lök,vitlök och ingefära. Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull och häll ned allt. Låt rotfrukterna fräsa i några minuter. Tillsätt buljong och koka under lock tills allt har mjuknat. 
- Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaksätt med limesaft, salt och vitpeppar. 
- Häll upp matyoghurten i en liten skål och smula ned fetaosten. Blanda om. 
- Servera rödbetssoppan med fetaoströran och bröd. 
 
 
enkel rödbetssoppa - enkel soppa - fetaoströra - rödbetor recept - rödbetssoppa
Emma -Merakibeauty.se

åh mummsss :)